1. Förbered vinbladen:

• Om du använder färska vinblad, förväll dem i kokande vatten i 2–3 minuter tills de mjuknar. Skölj med kallt vatten och låt dem rinna av.
• Om du använder vinblad på burk, skölj dem noggrant för att bli av med överflödigt salt.

2. Förbered fyllningen:

• Yalanji (vegetarisk): Blanda ris, hackad tomat, lök, persilja, mynta, olivolja, tomatpuré, kryddor och citronjuice i en skål.
• Yabrak (med kött): Blanda ris, köttfärs, lök, persilja och kryddor i en skål.

3. Rulla vinbladen:

• Lägg ett vinblad med den glansiga sidan nedåt och den breda änden mot dig.
• Placera cirka 1 tesked fyllning på mitten av bladet nära basen.
• Vik in sidorna över fyllningen och rulla sedan bladet tätt från basen uppåt till en liten rulle.

4. Stapla vinbladsrullarna:

• I en stor gryta, täck botten med några extra vinblad för att förhindra att rullarna bränns.
• Lägg de fyllda vinbladsrullarna tätt i lager ovanpå varandra i grytan.

5. Tillagning:

• Lägg vitlökskivor och citronskivor ovanpå rullarna.
• Häll över vatten eller buljong så att det precis täcker rullarna.
• Tillsätt olivolja och salt.
• Placera en tallrik ovanpå rullarna för att hålla dem på plats under kokningen.
• Koka upp, sänk värmen till låg, och låt sjuda under lock i cirka 1 timme (för Yalanji) eller 1,5 timmar (för Yabrak).

6. Servering:

• Låt vinbladsrullarna svalna något innan du försiktigt lyfter upp dem ur grytan.
• Arrangera dem på ett serveringsfat och garnera med citronklyftor.