Ingredienser:

• 2 msk olivolja
• 1 stor lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 morötter, skivade
• 1 zucchini, tärnad
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 kopp kikärtor (kokta eller på burk)
• 1 tomat, hackad
• 1/2 kopp grönsaksbuljong (eller vatten)
• 1 tesked spiskummin
• 1/2 tesked kanel
• 1/2 tesked paprika
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk persilja eller koriander för garnering
• Saft från 1 citron (valfritt, för extra syra)

Instruktioner:

1. Fräs grönsakerna:

   • Värm olivoljan i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt löken och fräs den tills den blir mjuk och genomskinlig (cirka 5 minuter).
   • Lägg till vitlöken och fräs i ytterligare 1 minut tills den doftar.

2. Tillsätt grönsaker:

   • Tillsätt morötterna, zucchini, paprika och tomater i grytan och rör om. Låt steka i 5–7 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.

3. Krydda:

   • Tillsätt spiskummin, kanel, paprika, salt och svartpeppar. Rör om ordentligt så att kryddorna blandas väl med grönsakerna.

4. Lägg till kikärtor och vätska:

   • Tillsätt kikärtorna och grönsaksbuljongen (eller vatten). Rör om och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 20-30 minuter, tills grönsakerna är mjuka och smakerna har blandats väl.

5. Justera smaken:

   • Smaka av grytan och tillsätt mer salt, peppar eller citronsaft om du vill ha en extra syrlig touch.

6. Servering:

   • Servera den vegetariska Tajin-grytan varm, gärna med ris eller bröd, och toppa med färsk persilja eller koriander för extra färg och smak.