Ingredienser:

För degen:

• 2 koppar vetemjöl
• 1/2 tesked salt
• 1/2 kopp vatten (eller mer vid behov)
• 1 msk olivolja

För fyllningen:

• 1 stor lök, finhackad
• 1 kopp hackad spenat eller grönkål (eller båda)
• 1/2 kopp hackad persilja
• 1/4 kopp pinjenötter eller valfria nötter (valfritt)
• 1/2 tesked spiskummin
• 1/2 tesked kanel
• Salt och svartpeppar efter smak
• 2 msk olivolja

För yoghurtsåsen:

• 2 koppar naturell yoghurt
• 1/4 kopp vatten (justera för konsistens)
• 1 msk majsstärkelse (för att tjockna såsen)
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• Salt och svartpeppar efter smak
• En skvätt citronsaft (valfritt)

Instruktioner:

1. Förbered degen:

   • Blanda mjölet och saltet i en skål. Tillsätt olivolja och lite vatten i taget tills du får en mjuk och elastisk deg. Knåda degen i 5–10 minuter tills den är jämn.
   • Täck degen med en fuktig handduk och låt den vila i 30 minuter.

2. Förbered fyllningen:

   • Hetta upp olivoljan i en panna på medelhög värme och fräs löken tills den blir mjuk och genomskinlig.
   • Tillsätt den hackade spenaten eller grönkålen och låt den mjukna i några minuter.
   • Lägg till persiljan, pinjenötterna (om du använder dem), spiskummin, kanel, salt och svartpeppar. Rör om och stek i några minuter tills allt blandas väl. Ta bort från värmen och låt fyllningen svalna.

3. Forma Shishbarak:

   • Dela degen i små bollar (ca 20-25 stycken).
   • Kavla ut varje boll till en tunn rund cirkel (ca 5 cm i diameter).
   • Lägg en liten sked fyllning i mitten av varje cirkel och vik över degen för att bilda en halvmåne. Tryck kanterna för att försegla dem ordentligt.

4. Koka Shishbarak:

   • Koka en stor gryta med saltat vatten. Lägg försiktigt i Shishbarak och koka dem i 5-7 minuter eller tills de flyter upp till ytan. Ta försiktigt upp dem och sätt åt sidan.

5. Förbered yoghurtsåsen:

   • Blanda yoghurt, majsstärkelse, vatten, vitlök, salt och peppar i en kastrull. Värm på medelhög värme och rör om tills såsen tjocknar (ca 5-7 minuter).
   • Om såsen blir för tjock, tillsätt lite mer vatten för att få önskad konsistens. Justera smakerna med mer salt, peppar eller citronsaft om det behövs.

6. Tillaga Shishbarak i yoghurtsåsen:

   • Lägg försiktigt de kokta Shishbarak i yoghurtsåsen och låt dem sjuda i såsen i 10-15 minuter, så att de tar åt sig smakerna och blir mjuka.

7. Servering:

   • Servera Shishbarak varm, gärna med ett strössel av lite extra pinjenötter eller färsk persilja på toppen.