1. Förbered fisken:

• Krydda fisken med salt, svartpeppar, spiskummin och paprikapulver.
• Om du vill ha en krispigare yta, pudra fisken med mjöl eller majsstärkelse.
• Hetta upp olja i en stekpanna och stek fisken på medelhög värme tills den är gyllene och genomstekt. Ta upp och ställ åt sidan.

2. Förbered riset:

• Skölj riset noggrant och blötlägg det i vatten i cirka 30 minuter. Häll av vattnet.
• I samma stekpanna (eller en ny gryta), hetta upp oljan och stek löken långsamt tills den blir djupt gyllenbrun. Detta ger Sayadiya dess karakteristiska smak och färg.
• Ta upp lite av den stekta löken och spara för garnering.

3. Krydda riset:

• Tillsätt spiskummin, kanel, gurkmeja och korianderpulver till löken i grytan. Rör om i några sekunder tills kryddorna doftar.
• Lägg det blötlagda riset i grytan och blanda väl med kryddorna och löken.

4. Tillsätt buljongen:

• Häll över varm fiskbuljong och smaka av med salt och peppar.
• Koka upp, sänk värmen till låg, täck med ett lock och låt riset sjuda i cirka 15–20 minuter tills det är mört och vätskan har absorberats.

5. Montera och servera:

• När riset är färdigt, lägg upp det på ett stort serveringsfat.
• Placera den stekta fisken ovanpå riset.
• Garnera med den sparade stekta löken, rostade mandlar eller pinjenötter och hackad persilja.
• Servera med citronskivor på sidan.