1. Koka köttet:

• Lägg köttet i en stor gryta och tillsätt vatten så att det täcker köttet helt.
• Tillsätt lök, vitlök, lagerblad, kanelstång, kryddpeppar, svartpepparkorn och salt.
• Koka upp och skumma av eventuellt skum från ytan.
• Sänk värmen och låt sjuda tills köttet är mört (cirka 1,5–2 timmar för lamm eller nötkött, 45 minuter för kyckling).
• Ta upp köttet och sila buljongen. Spara buljongen till riset.

2. Förbered riset:

• Skölj riset noggrant och blötlägg det i vatten i cirka 30 minuter. Häll av vattnet.
• Hetta upp oljan eller ghee i en stor gryta.
• Tillsätt den skivade löken och stek tills den är gyllene.
• Rör ner spiskummin, kanel och gurkmeja och låt kryddorna dofta i några sekunder.

3. Tillaga riset:

• Tillsätt det blötlagda riset i grytan och blanda noggrant med kryddorna och löken.
• Häll över den varma köttbuljongen och smaka av med salt och peppar.
• Koka upp, sänk värmen till låg, täck med ett lock och låt sjuda i cirka 15–20 minuter, tills riset är mört och vätskan har absorberats.

4. Stek köttet (valfritt):

• För extra smak, stek det kokta köttet lätt i olja eller ghee tills det får en gyllene yta.

5. Montera och servera:

• Lägg riset på ett stort serveringsfat.
• Placera köttet ovanpå riset.
• Garnera med rostade mandlar, pinjenötter och hackad persilja för extra smak och färg.