• 3 stora zucchinis, skurna i tärningar eller skivor
• 2 medelstora lökar, finhackade
• 2 tomater, hackade
• 3 vitlöksklyftor, hackade eller pressade
• 2 msk olivolja
• 1 tesked spiskummin
• 1/2 tesked paprika
• Salt och peppar efter smak
• 4 stora ägg
• 1 dl grönsaksbuljong (eller vatten)
• Färsk persilja eller mynta till garnering (valfritt)
• 1 tesked citronsaft (valfritt för extra syra)

Instruktioner:

1. Förbered grönsakerna:

   • Skär zucchinin i tärningar eller skivor.
   • Hacka löken och vitlöken.
   • Hacka tomaterna.

2. Stek löken:

   • Hetta upp olivoljan i en stor panna eller gryta på medelvärme.
   • Tillsätt den hackade löken och stek tills den blir mjuk och genomskinlig, cirka 5–7 minuter.

3. Tillsätt vitlök och kryddor:

   • Lägg i vitlöken, spiskummin och paprika, och stek i ytterligare 1 minut tills kryddorna släpper sina dofter.

4. Lägg till zucchinin:

   • Tillsätt zucchinin i pannan och stek i cirka 5–7 minuter tills de börjar mjukna och få lite färg.

5. Tillsätt tomater och buljong:

   • Lägg i de hackade tomaterna och häll över grönsaksbuljong (eller vatten).
   • Rör om och låt koka i cirka 10–15 minuter tills zucchinin är mjuk och vätskan har kokat ner lite. Smaka av med salt och peppar.

6. Knäck äggen:

   • När zucchinin är mjuk och blandningen är fin, gör små gropar i grönsaksblandningen och knäck äggen försiktigt i varje grop.
   • Täck pannan med ett lock och låt äggen koka på låg värme i 5–7 minuter, eller tills äggvitorna är fasta men äggulorna fortfarande är rörliga (eller längre om du föredrar fastare äggulor).

7. Garnera och servera:

   • När äggen är klara, ta bort pannan från värmen. Om du vill kan du pressa lite citronsaft över rätten för extra syra.
   • Garnera med färsk persilja eller mynta.
   • Servera direkt med ris, bröd eller en grönsallad.