Ingredienser:

• 6-8 zucchinis (kousa)
• 1 kopp ris (helst rundkornigt)
• 1 stor lök, finhackad
• 2-3 tomater, finhackade
• 1/4 kopp olivolja
• 1/2 kopp hackad färsk persilja
• 1/4 kopp hackad färsk mynta (valfritt)
• 1 tesked spiskummin
• 1/2 tesked kanel
• Salt och svartpeppar efter smak
• 2 koppar grönsaksbuljong eller vatten
• 1 matsked tomatpuré

Instruktioner:

1. Förbered zucchinis:

   • Skär av ändarna på zucchinin och gröp ur dem försiktigt med en liten sked eller en kousa-utgrävare, så att du får ett hål i mitten utan att skada skalet. Spara insidan av zucchinin, som du kan använda i fyllningen eller som ingrediens i en soppa.

2. Förbered fyllningen:

   • Skölj riset och låt det rinna av. Hetta upp 2 matskedar olivolja i en panna och stek den hackade löken tills den blir mjuk och gyllene.
   • Tillsätt de hackade tomaterna och stek i 5 minuter tills de mjuknar.
   • Lägg till riset, den hackade persiljan, myntan (om du använder), spiskummin, kanel, salt och peppar. Rör om och stek i några minuter tills riset är blandat med smakerna.
   • Tillsätt lite vatten om blandningen känns torr och låt koka i några minuter. Ta bort från värmen och låt fyllningen svalna något.

3. Fyll zucchinin:

   • Fyll varje zucchiniskal med ris- och grönsaksblandningen. Se till att inte trycka för hårt så att zucchinin inte spricker.

4. Tillaga zucchinin:

   • Lägg de fyllda zucchinisarna i en stor gryta. Tillsätt grönsaksbuljongen eller vatten och en matsked tomatpuré.
   • Täck grytan och koka på medelhög värme i 30–40 minuter, eller tills zucchinin är mjuk och riset är kokt. Kontrollera med jämna mellanrum att vätskan inte kokar bort, och tillsätt mer om det behövs.