• 2 hela fiskar (sill, barracuda eller annan fastfiskad fisk som är vanlig vid kusten)
• 3 matskedar olivolja
• Saften från 2 citroner
• 4 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
• 1 tesked spiskummin
• 1/2 tesked sumak (kan uteslutas men ger en syrlig smak)
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja eller koriander (för garnering)
• Citronklyftor (för servering)
• Eventuellt 1 matsked granatäppelsirap (för en extra sötma och syra)

Instruktioner:

1. Förbered fisken:

• Rensa fisken: Om du använder hela fiskar, se till att de är rensade från fjäll och inälvor. Skölj fisken ordentligt under kallt vatten och torka den med en kökshandduk.
• Snitta fisken: Gör ett par snitt på varje sida av fisken så att marinaden kan tränga in ordentligt och att fisken tillagas jämnt.

2. Förbered marinaden:

1. I en liten skål, blanda olivolja, citronjuice, vitlök, spiskummin, sumak, salt och peppar. Om du vill ha en sötare och syrligare smak kan du även tillsätta granatäppelsirap i marinaden.
2. Rör om ordentligt så att alla ingredienser blandas väl.

3. Marinera fisken:

1. Pensla fisken ordentligt med marinaden på både utsidan och insidan. Låt fisken marinera i minst 30 minuter (gärna längre, upp till 2 timmar, för att få en djupare smak).
2. Under marineringen kan du ibland pensla fisken med mer marinad för extra smak.

4. Grilla fisken:

1. Förbered din grill. Om du använder en kolgrill, låt kolen bli glödande, eller om du använder en gasolgrill, förvärm den till medelhög värme.
2. Lägg fisken på grillen och grilla den i 5-7 minuter per sida, beroende på fiskens storlek och tjocklek. Fisken ska bli genomstekt och få en fin gyllenbrun yta.
3. För att testa om fisken är färdig, kontrollera att köttet är ogenomskinligt och enkelt kan flakas med en gaffel.