Ingredienser:

• 500 g gröna bönor
• 2 msk olivolja
• 1 stor lök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 3 tomater, skalade och hackade (eller 1 burk krossade tomater)
• 1 tesked tomatpuré
• 1 tesked spiskummin
• 1 tesked paprikapulver
• 1/2 tesked kanel
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1/2 tesked socker (valfritt, för att balansera syran från tomaterna)
• 2,5 dl vatten (eller grönsaksbuljong)
• Färsk persilja (för garnering)

Instruktioner:

1. Förbered bönorna: Skär av ändarna på de gröna bönorna och dela dem i mindre bitar om du vill. Koka bönorna i saltat vatten i 5-7 minuter tills de är lite mjuka, men fortfarande har en fast konsistens. Häll av vattnet och ställ åt sidan.

2. Stek lök och vitlök: Värm olivoljan i en stor stekpanna eller kastrull på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den blir mjuk och gyllene (ca 5 minuter). Lägg till den hackade vitlöken och fräs ytterligare 1 minut.

3. Tillsätt tomater och kryddor: Lägg till de hackade tomaterna (eller krossade tomater) och tomatpurén. Låt koka i ca 10 minuter tills tomaterna har mjuknat och blandningen har blivit en tjock sås. Tillsätt spiskummin, paprikapulver, kanel, salt, peppar och eventuellt socker för att balansera syran.

4. Tillsätt bönorna och vatten: Lägg i de förkokta bönorna och häll på vatten (eller buljong). Rör om, täck och låt sjuda på låg värme i cirka 20-30 minuter, så att smakerna blandas och bönorna absorberar såsen.

5. Avsluta och servera: Smaka av med salt och peppar. Garnera med färsk hackad persilja innan servering.